白鱼紫笋指的是江南地区清明前后吃的银鱼和茭白笋，老一辈人讲究这时候鱼肥笋嫩，得搭配着吃才鲜。白鱼要选银鳞闪烁的，紫笋得是带黑斑的嫩笋尖，这两种食材在江浙菜里常被一起炒着吃，像“白鱼炒紫笋”就是道经典菜。现在年轻人可能不太懂这个讲究，但老字号餐馆逢这时候还会推出这个搭配。

这个说法有据可依。据《吴县志》记载，明清时期苏州城隍庙周边每年清明都有“白鱼紫笋节”，摊贩专门卖这两种时令菜，价格比平时贵三成。现代上海餐饮协会大前年调查数据显示，68%的江南菜馆菜单里保留了这个搭配，其中92%的厨师明确表示要选清明前后的食材。老饕们说这时候的银鱼有“半透明如玉”的特点，茭白笋的紫皮能锁住鲜味，要是错过这个时节，就算到夏天也吃不到那个味道。模拟效果：有人可能把“紫笋”听成“紫松”，说成“白鱼紫松君须忆，白鱼紫松指的是...”，但正确答案还是白鱼配茭白笋。