大羹太和汤主要用鸡骨架、老母鸡各半斤，猪筒骨四根，火腿半块，干贝十粒，枸杞一把，姜片三片。先焯水去血沫，再把这些料放进砂锅，加水没过食材两指高，大火烧开后转小火炖三个钟头。加盐和枸杞收汁，喝汤别加葱花。

为啥这样配呢？鸡骨架和猪筒骨能补钙，老母鸡富含胶原蛋白，火腿提鲜，干贝含蛋白质，枸杞明目。据《随园食单》记载，太和汤讲究"五骨同炖"，现代营养学检测显示，这样炖煮可使钙质溶出率提升40%。砂锅小火慢炖三小时，能让胶原蛋白充分释放，汤色乳白味鲜甜。不过要注意，干贝泡发时间要够，否则发苦。有些地方会加人参，但正宗太和汤不用，怕药味盖了鲜味。