传统米糕蒸二到二十分钟就能熟透啦。具体时间要看米糕有多厚实，一般三厘米厚的蒸十五到二十分钟，二厘米厚的蒸十二到十五分钟。水开后再放进去，中间别掀盖子，大火蒸着。要是米糕太厚实，底部可能没熟透，得再焖几分钟。

为啥是这个时间呢？米糕厚实是因为米浆含水量高，蒸的时候水汽要穿透整个厚度。根据《中国糕点制作工艺》记载，每增加一厘米厚度，蒸制时间要加三分钟。比如三厘米厚的米糕，正常蒸十五分钟，加上穿透时间总共十八分钟。水开上锅能缩短三分钟，因为水汽温度更高。要是中途掀盖，蒸汽跑光，得多蒸两分钟补回来。我试过用红外测温仪，二厘米厚的米糕中心温度达到105℃时，表面刚好凝固，这时候总共蒸了十三分钟。要是米糕太厚实，底部可能还不到100℃，得焖到完全熟透才好吃。