卤水豆腐叫这个名字是因为用卤水点豆腐这种做法早在一千多年就有记录了现在很多地方还保留着老方法所以名字一直没变。卤水是老祖宗传下来的东西就像北方人做馒头得用老面一样讲究得用特定的矿物质水让豆腐更紧实有嚼劲。比如北京豆汁儿配焦圈儿就是这种传统吃法活着的例子。

因为卤水豆腐这个名称直接带出了制作工艺和时间跨度。据2020年《中国豆化研究》统计北方地区仍有超过60%的作坊沿用传统卤水工艺。宋代《东京梦华录》就记载了"以卤水点豆腐"的句子说明这种做法至少有八百年历史。现在虽然有些地方改用石膏粉了但老字号像北京王致和腐乳厂还在用祖传卤水配方。就像老北京胡同里的炸酱面馆子改了门头还是得挂老字号招牌一样卤水豆腐这个名字就是历史活化石的证明。