50个鸭蛋腌要放盐和糖，一般盐和糖各放半斤左右。鸭蛋腌的时候盐和糖的比例最好是1比1，要是喜欢咸口就多放盐，要甜口就多放糖。腌的时候还要加些白酒或者白酒醋，这样蛋壳不会变黑，蛋黄也更有香味。

为啥要放这么多盐和糖呢？盐主要是为了防腐和入味，每公斤鸭蛋需要30克盐，50个鸭蛋大概5公斤，所以盐要放150克。糖的作用是让蛋黄颜色更黄亮，每公斤鸭蛋放30克糖，总量也是150克。数据来自《中国家庭腌制食品手册》，里面说盐糖比例不能超过1:1.5，否则会发苦。腌的时候还要注意容器要干净，水要没过鸭蛋，放在阴凉处至少腌七天，这样蛋黄才会凝固不散黄。要是盐放少了，蛋容易变质长毛；糖放少了，蛋黄颜色就黄得不够。腌好的鸭蛋要冷藏保存，吃的时候用开水烫一下更入味。