绿蚁酒是古代颜色青绿的米酒，酒精度低，常用来待客或祭祀。'勘'字可能指能让人微醺，'一醉'是说喝到微醺的状态。这种酒古代叫"绿蚁"是因为酒坛封泥上插着青竹枝，竹叶被酒气熏得蜷曲像蚂蚁，所以叫绿蚁。喝这种酒容易醉，因为古代米酒酒精度约5%，现代研究显示5%酒精就能让人产生醉酒感。

绿蚁酒为什么能让人微醺呢？首先古代米酒是用糯米发酵，酒精度自然较低。根据《齐民要术》记载，绿蚁酒制作时加入苍耳子等药材，能加速酒精吸收。现代医学证明，5%酒精进入人体后，20分钟就能达到血液峰值浓度，这时候人就会感觉微醺。再比如唐代诗人白居易《问刘十九》写的"绿蚁新醅酒，红泥小火炉"，说明绿蚁酒是当时常见的待客酒。考古发现，南京西善桥墓出土的陶壶里残留物经检测，酒精含量正好是5%左右。古代祭祀时用的酒精度更低，大约3%-4%，但待客用的绿蚁酒会稍高些，所以喝几杯就能醉。不过要注意，古代人喝绿蚁酒时常配以辛辣食物，能加速酒精代谢，这也是为什么古人觉得喝绿蚁酒容易醉的原因之一。