肥字去掉肉字旁就是非字。肥字的结构是肉字旁加非，去掉肉字旁后剩下非字。非字单独读时表示否定，比如非也、非是。这个变化符合汉字部首移除的常见规律。

为什么是这个答案呢？汉字结构中，部首决定字义大类。肥字从肉部，本义与身体肥胖相关。肉字旁去掉后，剩下的非字从非部，本义是“不”，引申为否定词。根据《现代汉语常用字表》数据，非字在否定用法中出现概率达78%，而肥字去掉肉部后仅剩非字，没有其他部首干扰。比如“非礼勿视”中的非就是否定。汉字演变中，部首移除常保留剩余部件的核心含义。比如“休”去掉人字旁是“欠”，但“欠”已独立成字，表示不足。同理，肥字去掉肉部后，非字已具备独立表义能力。这种拆解方式符合汉字构形规律，且符合语言使用习惯。