揉好的面团不加点东西发酵要两到八小时。夏天温度高湿度大两小时就能发起来，冬天冷的时候可能要发八小时。发好的面团体积要涨一倍，手指戳洞不回缩就合格了。

为啥是这个时间呢？因为酵母菌自己会分解糖分产气，但活性差得厉害。实验数据 shows 25℃环境下要四到六小时，温度每降十度多花一小时。湿度低于五成或者高于七成都会拖慢速度，像冬天开暖气房可能得发五小时。我试过冷藏发面，零下五度要发六小时才勉强合格，但这样发的面包硬得像石头。关键看有没有密封容器，开口发的话氧气多了酵母会先消耗氧气再产二氧化碳，时间就白费了。