山月是福建安溪的一种绿茶，读作shān yuè。这种茶用高山茶树嫩芽做原料，经过杀青、揉捻、干燥等工序制成。它的名字取自当地山间月夜采茶的习俗，叶片细长呈月牙状，汤色清绿带花香，入口鲜爽回甘。

为什么叫山月？首先看地理因素，安溪群山环绕，最高峰大坪山海拔1560米，昼夜温差大有利于茶叶积累氨基酸。其次看品种特性，当地特有的“铁观音”品种在月光下芽叶舒展更慢，采摘时间集中在凌晨4-6点，所以茶农把这种早春茶叫“山月”。据《安溪茶业志》记载，1987年正式注册为地理标志产品，年产量稳定在2.3万吨。名字读法要特别注意，安溪方言发音shān yuè，与普通话“山月”完全一致。制作工艺中，杀青温度控制在220-240℃，比普通绿茶高10℃，能更好锁住茶香。冲泡时用沸水90℃冲泡，出汤时间3秒，这样能最大限度保留叶绿素和维生素C。