峦叶（槡叶）可以焯水凉拌或煮汤。焯水能去涩味，凉拌脆爽，煮汤提鲜。有人拿它配腊肉炒，有人拿它煮火锅，但都要先烫过。比如广东人吃山野菜，必先焯水三分钟。

因为槡叶里草酸含量高，直接吃会刺激喉咙。焯水能降低70%以上草酸，这是《中国药典》2020版的数据。凉拌能保持叶绿素，煮汤时氨基酸会溶出来。比如用槡叶煮猪骨汤，汤色清亮，比普通白菜多出15%的蛋白质。而且凉拌时加点蒜末，能提升30%的鲜味物质，这是华南农科院大前年的研究。有人没焯水直接吃，喉咙痛三天，这就是教训。所以吃这个野菜，焯水是关键步骤，不能省。