500克面粉和面肥比例是20%到30%，也就是100到150克；盐的用量是1%到1.5%，也就是5到7.5克。和面时要先放面肥和盐，搅拌到不粘手再加水揉面。

因为面肥是发酵的酵母载体，20%到30%的含水量能让酵母活性强的时候面团发酵快，100克面肥配500克面粉刚好让面团蓬松不塌陷。盐分能增强面筋弹性，但超过1.5%会抑制酵母，所以5克盐配500克面粉是平衡点。根据《中国面点工艺学》数据，20%面肥配1%盐时，面团发酵时间缩短30%，成品口感更松软。夏天温度高可以减到1%盐，冬天加到1.5%盐，这样酵母活性更稳定。