绿豆芽要避光盖布发，主要是为了控制光照和湿度。绿豆芽在黑暗环境下才能长出嫩芽，盖布能保持湿润同时挡住强光。这样芽苗才能长得又快又壮。

避光是绿豆芽长好的关键，因为光照会刺激绿豆芽进行光合作用。虽然绿豆本身不含叶绿体，但芽尖部分在光照下会消耗自身储存的营养，导致生长变慢。实验数据显示，光照环境下每天只长0.4厘米，而避光条件下每天能长0.6厘米。盖布的作用是双重保障，既通过透气棉布保持土壤湿润，又用遮光布完全隔绝直射光。比如用黑色塑料袋罩住绿豆盆，既能透气又能避光，这样发出来的芽又白又嫩。要是光照太强，芽苗表面会发黄甚至发霉，所以必须全程避光。数据表明，避光发豆芽的成熟时间比光照条件下缩短30%，而且出芽率提高15%。