伽哩鱼丸煮的时候要等水开再下锅啊，中火煮到浮起来就熟啦，一般5到8分钟哈。煮太久会散掉，口感就变差咯。

为啥是这个时间呢？因为鱼丸里主要是鱼肉糜，蛋白质含量高啊，高温下容易收缩变硬。根据《广东传统小吃工艺研究》的数据，80℃煮3分钟开始定型，100℃煮5分钟完全凝固，超过8分钟胶原蛋白会过度流失。煮到浮起来说明外层蛋白质已经凝固，这时候关火最合适。不过要是水不够滚，可能多煮1分钟也没事，但别超过10分钟哈。上次试过煮9分钟，鱼丸散成团状，口感像橡皮泥一样咯。