50g面粉熟重就是生面粉烤熟后剩下的重量大约是35到40克左右。这个差别主要因为面粉里的水分在加热过程中会蒸发掉。比如做馒头或蛋糕的时候，生面粉吸水膨胀，水分变成蒸汽跑掉了，所以熟后的重量肯定比生的时候轻。简单来说就是50克面粉烤完能剩下三成左右的重量。

为什么熟重会少这么多呢？首先得知道面粉里含有大约12%到15%的水分，按这个比例算50克面粉里水分大概有6到8克。当面粉受热到100度以上时，水分就会变成水蒸气跑掉。比如做包子时发酵后的面团重量减轻30%很正常，所以50克生面粉烤熟后大概剩下35克左右固体物质。另外不同面粉吸水性有差异，低筋面粉吸水少可能熟重损失更少，而全麦面粉吸水多熟重损失会更多。实际操作时最好用电子秤称量熟后的重量，这样配方才准确。