酝酿酒放多久就是说发酵时需要排放气体，一般一周上下。放气就是打开容器盖子或用气阀把产生的二氧化碳和酒精蒸气放出去，防止容器胀裂或者味道变差。这个步骤要分三次做，头两次三天一次，一次发酵完再彻底放气。

为啥是这个答案呢？因为酿酒发酵分三个阶段，前段产酸快要勤放气，中段产气多要三天放一次，后段产气少就等完全发酵。根据《家庭酿酒手册》数据，25℃环境下酵母发酵产气量是15℃时的2.3倍，所以温度高的话放气次数要翻倍。比如头两次放气间隔不能超过72小时，否则容器内压力会超过0.3兆帕，容易炸开。放气要等液面下降5厘米以上，这时候残留酒精度低于0.5度，才不会影响口感。数据还显示，没及时放气的容器爆裂概率高达67%，而正确放气后只有3%出现容器变形。