低筋面粉蛋白质少，做蛋糕饼干用；高筋面粉蛋白质多，做面包面条用。高筋比低筋贵，因为蛋白质多生产工艺复杂，原料成本也高。

高筋面粉价格比低筋贵30%到50%，这个差距在电商平台和面粉厂数据里都看得见。比如某电商平台上，500克装低筋面粉12.8元，同规格高筋面粉要17.6元，差价34%。面粉厂技术员说，高筋要经过更多道筛粉和提纯工序，每吨成本就多出2000到3000块。而且现在小麦蛋白质含量逐年下降，要达到高筋标准得额外添加酶制剂，这个添加剂每吨成本又涨了15%。所以哪怕低筋面粉批发价3.2元/公斤，高筋也要4.8元/公斤，价格差主要来自工艺和原料两方面。不过要注意，有些商家会混用两种面粉冒充高筋，买的时候要看包装袋的蛋白质含量标识，10%以上才算真高筋。