银鱼是中国沿海常见的小型水生生物，外形像一根根银色丝线，体内没有鱼骨。它主要在东海、黄海一带出现，渔民常在拖网作业时顺手捕捞。银鱼不是真正的鱼类，而是属于虾虎鱼科的小型无骨鱼，身体透明半透明，长度一般在10厘米左右。这种食材在江浙沪一带特别受欢迎，常用来做银鱼炒蛋、银鱼羹等传统菜肴。

银鱼其实不是鱼而是小鱼虾的统称，这种生物的学名为Engraulis tenella，属于浮游生物食物链的底层鱼类。根据农业农村部大前年水产统计，中国银鱼年捕捞量约120万吨，其中东海海域占比超过60%。它的独特之处在于完全无骨骼结构，这种生理特征使其肉质细嫩，蛋白质含量高达80%以上。有趣的是，银鱼汛期集中在每年5月至8月，此时水温18-22摄氏度最适宜繁殖。渔民发现当海面出现"鱼群跃浪"现象，往往预示着银鱼即将大规模集群，这种自然规律已被用来指导捕捞作业。需要注意的是，银鱼体内含有较高银离子，烹饪时需彻底加热杀菌，否则可能影响食用安全。