500克肉丸放盐10克，2000克肉丸放淀粉300克。盐要抓两把，淀粉要抓三把，比例是肉丸重量的2%和15%。炸之前要搅拌到肉馅不粘手，炸出来才酥脆。

盐放少了肉丸不入味，放多了会发苦，科学配比是2%。500克肉丸乘以2%等于10克盐，抓一把盐撒均匀就行。淀粉是粘合剂，占肉丸总重量的15%，2000克肉丸需要300克淀粉，抓三把撒匀。淀粉多了肉丸硬邦邦，少了容易散开。肉丸要搅拌到能团成团，手捏不粘手的状态。炸的时候油温六成热，肉丸下锅别急着翻动，炸到浮起来再翻。盐和淀粉的比例不能乱改，否则炸出来的肉丸不酥不入味。比如盐放少了肉丸不入味，放多了会发苦，科学配比是2%，500克就是10克。淀粉是粘合剂，占肉丸总重量的15%，2000克肉丸需要300克淀粉，抓三把撒匀。淀粉多了肉丸硬邦邦，少了容易散开。肉丸要搅拌到能团成团，手捏不粘手的状态。炸的时候油温六成热，肉丸下锅别急着翻动，炸到浮起来再翻。盐和淀粉的比例不能乱改，否则炸出来的肉丸不酥不入味。