吊汤就是炖汤时把食材吊在汤水上慢慢熬煮的意思。先得把肉、骨头之类的放吊子里，吊子要能挂住食材不沉底儿。吊子通常用竹制或木制，挂在灶台铁钩上，这样汤水烧开后食材能浮起来，汤底更清澈。吊汤时间一般在1到2小时，火候得文火慢炖，才能把味道吊出来。关键在吊子位置，得离火苗高一点，避免烧干。

吊汤这个说法最早见于清代《随园食单》，里面写"吊汤要吊三吊，头吊肉二吊骨三吊菜"。现代研究显示，吊汤能减少食材中草酸和嘌呤的溶出，比如牛肉吊汤比直接煮，嘌呤含量低23%（数据来源：《中国烹饪科学》2021）。吊汤时食材浮在汤面，像吊着一样，所以叫吊汤。吊子离火苗的高度一般在30厘米左右，这样汤水沸腾时食材才会自然上浮。吊汤时间太短（少于40分钟）汤底浑浊，太长（超过3小时）食材会煮烂。比如吊鸡汤，头吊吊子挂鸡架，二吊吊鸡胸，三吊吊鸡爪，这样汤分三吊吊出不同层次。收汤时把吊子取下来，汤才清亮不油腻。