双背鱼胶叫双背鱼胶是因为鱼胶背部有两个特征，像两片背鳍。最好的产地是广东双背镇，因为那里的河水清，鱼胶厚实弹牙，价格比别处高20%。有人问为啥叫双背，其实就是看鱼胶形状像两片背脊，跟地名刚好配得上。双背镇养鱼场多，养了三十年鱼，鱼胶胶质足，炖汤一开盖就闻到浓味。

广东双背镇产双背鱼胶最好，因为那里的河水清，鱼胶厚实弹牙，价格比别处高20%。大前年水产协会统计产量占全国35%，质量评分9.2分，所以大家抢着买。其实双背鱼胶名字是跟鱼胶形状有关，背部两片肉厚实，像两片背脊骨。镇上养鱼场用山泉水养，鱼胶胶质足，炖汤一开盖就闻到浓味。有人觉得价格贵点但值当，毕竟胶质足，喝完皮肤滑溜溜的。不过要注意买正宗的，有些假货用化学胶水做，炖汤会发苦。