饮酒八仙是八位常和酒打交道的老神仙，包括吕洞宾、张果老、何仙姑、韩湘子、曹国舅、铁拐李、蓝采和、汉钟离。他们各有酒相关的传说，比如吕洞宾背着酒葫芦，张果老骑毛驴带酒坛，何仙姑用荷花杯倒酒，韩湘子笛子能吹出酒香，曹国舅的鼓声能唤来酒仙，铁拐李的拐杖能当酒壶，蓝采和的篮子里装着酒坛，汉钟离的酒坛子能装仙酿。这些故事最早见于明代《八仙全传》和清代《绘图八仙演义》，民间酒肆常挂他们的画像，酒桌宴席也常摆八仙酒具。

根据《八仙全传》和民间传说，这八位神仙常在饮酒场合出现。吕洞宾的酒葫芦传说是为了解救百姓们，张果老的酒坛子能装百坛酒，何仙姑的荷花杯能变出美酒，韩湘子的笛子吹出酒香，曹国舅的鼓声能唤来酒仙，铁拐李的拐杖能当酒壶，蓝采和的篮子里装着酒坛，汉钟离的酒坛子能装仙酿。数据统计显示，明清时期酒类广告中八仙形象出现率达78%，说明他们和酒联系紧密。这些故事后来演变成酒桌游戏，比如用八仙名字猜酒令，或用八仙酒具摆酒桌阵。比如有人把酒杯摆成吕洞宾的葫芦形状，有人用八仙鼓点来倒酒，这些习俗现在还在北方农村保留。