梅花闻起来是清冷淡雅的香味，像蜜糖混着雪的味道。这种香味是花皮和花蕊里的小油珠蒸发出来的，油珠里有几百种化学物质，其中最浓的是苯乙醇和芳樟醇这两种东西。

因为挥发油里的苯乙醇含量高所以香味像蜜糖，芳樟醇多就带点雪的味道。2021年南京农业大学测过，梅花花苞挥发油里苯乙醇占38%，芳樟醇占25%。还有个细节是香味分早中晚三批：早上开的花香味最淡，中午开的花苯乙醇多，香味最浓，傍晚开的花芳樟醇多，香味更清冽。比如梅园里早上采的花放三天就淡了，中午采的花能保存七天，傍晚采的花放三天就变成雪的味道了。