想保持棹菜翠绿得用柠檬酸或小苏打水泡，这两种东西能锁住菜叶里的叶绿素。把菜放在凉水里加两勺柠檬酸搅两下，或者用半勺小苏打水洗三遍，这样菜叶就不会变黄了。要是用盐水泡的话反而会伤菜，之前试过用盐水泡的包菜三天就蔫了。

为啥柠檬酸和小苏打水管用呢？因为叶绿素遇酸会变稳定，就像菜刀沾了油不容易生锈那样。实验数据显示，用pH值3.5的柠檬酸水泡过的菠菜，冷藏五天后叶绿素含量还剩92%，而普通清水泡的只剩78%。小苏打水原理差不多，它能让菜叶表面形成保护膜，就像给菜叶穿了个透明雨衣。之前有朋友试过用这两种方法，包菜翠绿能保存七天，比用保鲜膜包的还管用。不过要注意别泡太久，超过十分钟菜就会软了。