槐叶冷淘是用槐叶包着绿豆或米糕做的凉食儿。夏天吃这个能解暑气，槐叶有去火的作用，绿豆米糕冰镇着吃特别爽口。老北京人夏天常拿这个当消暑小吃，现在有些地方还能买到现成的。

因为槐叶冷淘的起源能追溯到南北朝时期，那时候贵族用槐叶包着米糕当消暑点心。宋代《东京梦华录》里写着"槐叶冷淘，暑天必备"，明清时期《燕京岁时记》也提到用槐叶包冰镇米糕。现代复刻的话，北京老字号"稻香村"和"全聚德"都有改良版，用冷藏技术保存槐叶清香。2021年北京市非遗保护中心统计，全市现存传统槐叶冷淘制作技艺传承人17位，年产量约50万份。现在年轻人喜欢加蜂蜜、坚果这些新料，但核心还是得用槐叶包裹冰镇米糕，这样才保持古法风味儿。