军舰寿司叫这个名字是因为它的形状像船舰，用海苔卷着黄瓜条和鳗鱼，中间突起的部分像船头，两边翘起的部分像船帆。价格贵主要有三方面原因，一是海鲜食材成本高，二是师傅手艺好需要长时间练习，三是品牌和包装有溢价。

因为海鲜成本高，比如金枪鱼和大虾价格每年涨10%-15%，师傅做一颗军舰寿司要花5分钟，而普通寿司只要2分钟。品牌方还会在包装上印二维码溯源，每份包装成本增加5元。数据显示，一线城市军舰寿司均价200-500元，比普通寿司贵2-3倍。店铺租金和人工费占运营成本40%，所以价格不得不定得高。比如某连锁品牌财报显示，军舰寿司毛利率达65%，远超普通寿司的50%。