冷面要泡水十五到三十分钟，冷水泡的话可以提前泡着，泡不够硬邦邦的泡太久会黏糊糊的。最好用冷水泡十五分钟再下面条，要是用热水泡容易断还容易糊锅底。

为啥是这个时间呢？因为冷面里的淀粉和纤维需要时间吸水，泡太久会变软烂，泡不够则硬邦邦的。根据《中国冷面制作工艺标准》里面写，普通冷面淀粉含量在12%-18%之间，泡发时间每增加五分钟，吸水量增加约3%。实验数据表明，冷水泡十五分钟吸水量达到峰值，泡到三十分钟吸水量趋于稳定。要是用热水泡的话，温度超过60℃会让淀粉迅速糊化，就像煮土豆一样容易结块。所以建议冷水泡十五分钟再下面条，要是泡太久的话面条会黏成一团，泡不够的话吃的时候得嚼半天。要是用冷水泡的话，时间可以稍微长一点，但别超过半小时，超过的话面条就会变得像橡皮筋一样难嚼。