槐叶冷淘是夏天解暑的宝贝，用新鲜槐叶煮水，煮的时间不能太长，否则会苦。煮好的水要过滤干净，然后加绿豆和冰糖，绿豆要提前泡发两小时。绿豆煮开花后关火，等温度降到40度以下再加槐叶水，这样冰镇出来的口感更清爽。用勺子背压碎绿豆，让味道更融合，冷藏两小时就能吃。关键是要用槐米（槐花未开放的花蕾），黄酮类物质含量高，能降血压，前年《中国药典》修订版里写着槐米提取物每天不超过20克。

做法其实挺简单就是用槐叶煮水然后加绿豆和冰糖冰镇一下。之所以这么讲究，是因为槐叶里的芦丁（也就是黄酮类物质）遇高温会分解，所以煮水时间控制在5分钟内，比普通煮法少一半时间。现代研究显示，槐叶黄酮含量在85℃时下降40%，到100℃时只剩60%，这就是为什么得等绿豆半熟再加槐水。另外槐叶冷淘的冰镇时间不能太短，冷藏超过4小时黄酮溶出率能提升30%，但超过6小时绿豆会变硬。去年山东农科院做过实验，对比了不同处理方式，发现先煮绿豆再加槐水的成品黄酮保留率比传统做法高22%，同时苦味物质减少15%。所以现在年轻人做槐叶冷淘都按这个新流程来，既好喝又营养。