琵琶酒泡好喝主要看三个点。第一要选当年新米，米要白净不碎。第二酒曲不能太旧，新曲香。第三泡的时间不能少，最少七天。水米比例要1:1.2，泡到酒坛冒泡，温度25度左右最合适。

为啥是这个法子呢？米要新因为新米淀粉活性高，发酵快。实验数据表明新米出酒率比陈米高18%，泡七天米粒能吸饱酒液。酒曲新的时候酶活性强，能分解淀粉成糖分，老曲酶失活，糖分转化率低30%。水米比例1:1.2刚好让米粒不沉底不漂浮，泡七天米粒吸水膨胀到原体积两倍，这样酒液渗透均匀。温度25度时酵母菌繁殖最快，比低温快40%，比高温慢35%。泡到坛口冒泡说明酒精浓度达到40%以上，这时候米粒表面糖分耗尽，酒香最浓。要是泡不够时间米芯发硬，喝起来像吃生米。要是泡太久米烂掉，酒会发酸。温度太高超过30度，酒精度数会降5%左右。所以按这个法子泡，酒香正甜润不酸不涩，喝起来像喝糖水一样带酒味。