50个水饺大概需要300到500克韭菜。具体要看饺子大小，小饺子一个放5克韭菜，50个总共250克；大饺子一个放10克韭菜，50个总共500克。包的时候可以多切点韭菜，避免包到一半不够用。

因为一个饺子通常用5到10克韭菜，所以50个水饺最少250克最多500克。但切韭菜的时候容易掉渣浪费，比如切的时候掉地上或者包的时候多扯出一点，所以建议多准备100到200克。比如平时包饺子一个用8克韭菜，50个按400克算，但考虑到切的时候可能多浪费50克，实际需要450克。这样包的时候才不会中途缺韭菜，而且多出来的部分还能做凉拌菜或者煮汤用。剩下的韭菜还能放冰箱保存两三天，不会坏掉。