川江就是长江在四川那一段的江水，因为水流快、鱼群多，所以这里养的鱼特别有嚼劲。江里边的草鱼、鲤鱼、鲶鱼都特别多，渔民们天天都在江里撒网捞鱼，时间久了大家就习惯叫这种鱼"川江鱼"。

川江鱼这个说法是跟地理环境有关的，长江四川段从重庆到宜宾有四百多公里，这段江水流速快、水温适宜，正好适合鱼类生长。据统计，川江流域的鱼类资源有六十多种，其中中华鲟、江鲢这些国家二级保护鱼每年都能产卵上百万枚。渔民们用传统网箱养鱼，每亩水面能养出三百斤左右的大鱼，所以川江鱼不仅数量多，肉质也紧实。不过要注意的是，现在长江禁渔政策实施后，川江鱼的产量每年都下降百分之十左右，去年全省川江鱼产量才三千吨，比五年前少了四成。这种鱼的名字是跟江水直接挂钩的，就像我们喊"湘江鱼""汉江鱼"一样，都是根据河流来命名。