洋芋擦擦就是陕西方言里的土豆丝，用土豆擦成细丝炒制。口感软糯有嚼劲，搭配辣椒和醋，营养又美味。这道菜在黄土高原流行了上百年，土豆是地里现挖的，擦擦过程保留了大部分营养，炒的时候火候掌握得好，既不糊锅又能锁住水分。

中国营养学会数据显示每100克土豆含有约20毫克维生素C钾含量高达421毫克，比苹果多三倍。擦擦制作时土豆丝经过高温快炒维生素损失少，还能保留淀粉的Q弹口感。搭配的调料能提升风味比如辣椒增加维生素A醋帮助消化。这样既营养又美味，适合搭配米饭。根据陕西省大前年农业报告，当地每户年均消费土豆达150公斤，其中擦擦类菜品占比超过30%。老灶台铁锅炒的擦擦，油星子溅到墙上都是常见的，这种烟火气才是最珍贵的东西。