500克酱豆放25克盐最合适。先拿锅烧开水，把酱豆泡十分钟去豆腥味，然后按每500克加5克盐的比例放盐。煮的时候要勤搅动，防止糊锅。

为啥是这个数啊？传统酱豆配方里盐就是关键料，5%的盐分既能杀菌又能提味。比如500克酱豆25克盐，换算成市斤就是二两半盐。这浓度能抑制杂菌生长，像实验数据说3%盐分就能让豆类保质期延长到半年。不过要注意，盐多了会发苦，少了容易坏。煮的时候尝味道，咸淡得刚好，别太冲。要是用井水煮，盐量得多放5%，因为井水含矿物质会抢盐分。收汁前再尝一遍，补点盐更入味。