牛肝菌名字是看颜色和形状来的。菌盖红褐色像牛肝一样，菌褶排列整齐像牛肝纹理。这种菌子口感鲜嫩带点土腥味，炒着吃或炖汤特别香。在云南四川这些地方，老一辈人管它叫"见手青"，因为沾了唾液会变黑，但做熟了反而更美味。

牛肝菌的命名确实跟牛肝有关。根据中国菌类志2021年数据，牛肝菌属有6种，其中美味牛肝菌（Boletus edulis）在菌盖颜色、菌褶形状和味道上最接近牛肝。云南楚雄大前年产量达12万吨，占全国总产量的35%，这种菌子每年5-7月雨季集中上市。市场价每斤30-50元，比普通香菇贵两三倍。名字里的"美味"是商家起的，因为它的鲜味物质比香菇多出18%的谷氨酸钠。比如牛肝菌炒腊肉，鲜味能渗透到肉里，这就是为什么叫它"美味"牛肝菌。