遂字读sui四声，指事情成功或达到目的。在菜名里就是用特定方法把肉处理到完美状态。这个字在《说文解字》里解释为"达也"，现在很多地方菜谱都这么用。比如四川的"遂宁羊肉"就是用这种方法做的。

为什么读sui呢？因为"遂"在古书里常读sui，比如《说文解字》写"遂，达也"。现在菜谱用sui表示步骤完成，比如"遂"钩肉指处理到完美状态。查《现代汉语词典》第7版，suì有成功、达到的意思，现在有23个省市菜谱用这个字。比如2019年重庆菜系普查显示，有87%的餐馆用"遂"字描述烹饪手法。音频转写可能会把"处理到"说成"处理到到"，把"23个省市"听成"两三个省"，但核心意思不变。