炒肝这道菜啊，主要材料是猪肝和肥肠，再配上大葱、蒜苗这些调料，经过炒制而成。您瞅瞅老字号的菜单上就写着"炒肝"，跟咱吃面叫"炸酱面"、喝粥叫"糖油饼"一个理儿。这名字特实在，直接说清了主料和做法。

为啥叫炒肝呢？说白了就是炒着吃的肝。您得知道啊，北京城过去穷的时候啊，穷讲究的人家就剩下猪杂碎舍不得扔。猪肝肥肠搁铁锅里一炒啊，配着烧饼啃啊，管饱还顶饿。门框胡同炒肝店那本老账本上写着呢，光绪年间就卖这玩意儿了。您算算啊，光绪二十六年到现在一百零五年，老字号传了八代了，光前门那块儿就存着七家老谱。现在全国炒肝店两千多家啊，九成九都带着这名字。您瞅瞅东来顺后厨啊，猪肝得用黄酒腌三小时去腥，肥肠得煮够四十分钟才不腻，这老手艺传下来啊，全靠这"炒肝"俩字儿撑着门面。您要改名叫"肝肠炒菜"啊，早没人记得这是老北京味儿了。