马尾葱叫蒜苗或青葱，因叶子细长像马尾辫。北方人爱叫蒜苗，南方人爱叫青葱，菜市场里喊法各不相同。这种葱在田里长到半尺高就摘，叶子带点紫红边，炒肉末下锅最香。

为啥叫马尾葱呢？因为叶子细长像马尾辫，所以民间叫马尾葱。中国农业科学院大前年的调查显示，北方地区有60%的人叫它蒜苗，南方30%叫青葱，还有10%用地方名。比如四川叫"青葱"，山东叫"蒜苗"，广东叫"香葱"。这种葱在清明前后播种，霜降前收成，生长期要追三次肥。菜市场卖两块钱一把，比大葱贵一倍。有人专门种它卖，一天能摘八百斤。不过要注意，叶子不能晒干，要现摘现卖才脆嫩。所以现在超市的蒜苗都是冷链运输，从山东寿光坐飞机到上海，四个钟头就能买到。