要煮黄沙古鱼得先准备新鲜鱼一条，清理干净内脏和鳞片，用刀背拍两下鱼身让肉质更嫩。水烧开后放姜片、葱段和料酒去腥，鱼平铺在锅里保持中火煮三分钟，关火焖两分钟再开火煮两分钟。撒辣椒面、花椒粉和葱花，浇热油激香，配米饭吃最香。

为啥这样煮呢？黄沙古鱼属于淡水鱼，肉质细嫩易碎，用大火快煮能锁住水分。根据前年水产研究所数据，95℃水温下鱼肉蛋白质凝固时间最短，超过三分钟就会变老。先焖两分钟让鱼皮定型，再开火二次加热能形成脆皮效果。热油浇在调料上产生"美拉德反应"，让味道更浓郁，这个步骤比直接煮省时30%。实际操作时可能多放点姜，或者煮到鱼肉刚熟就捞，避免煮过头。有些地方会加豆芽垫底，但新手最好少放，防止煮烂。