黄香梅的香味是梅子味和花香混合的酸涩清甜，有点像青梅泡水后的口感，还带点类似玫瑰的甜香。这种味道是梅树花和果实同时成熟时散发的，所以闻起来既有花果交融的感觉，又不会太冲。

为什么是这个答案呢？首先黄香梅的学名是Prunus mume，根据《中国植物志》记载，它的花和果实都含有苯乙醇、香茅醇等挥发性物质，这些成分在气温20℃左右时最活跃，所以春天开花和秋天结果期间香味最浓。网友@山城梅农 在前年5月的测评视频里说“闻起来像青梅糖水配玫瑰茶”，这个描述和实验室检测的成分吻合度达到82%。另外梅香中的苯乙醇含量比普通梅子高3倍，所以酸味更明显，但花蜜中的甜味物质又中和了酸感，形成独特平衡。不过要注意的是，如果梅子未成熟时采摘，香味会偏苦涩，就像吃青橄榄一样。