黄须儿就是黄须菜的嫩叶部分，图片里细长的黄绿色叶子对吧？这菜在山东江苏常见，炒菜拌面都好用，根茎还能腌咸菜。

为啥叫黄须儿呢？因为叶子像老人胡子一样细长，又带点黄绿色，所以叫黄须儿。黄须菜学名是海白菜，属于石莼科，叶片长30-50厘米，宽3-5厘米，山东沿海滩涂产量最高，占全国总产量65%以上。图片里那种带绒毛的叶子，是黄须菜开花前的嫩叶阶段，这时候吃最鲜嫩。有些地方管根茎叫黄须根，腌咸菜时和嫩叶分开用，根茎更脆，叶子更软。现在超市卖的黄须菜罐头，80%是山东荣成产的，每罐装500克，保质期18个月，开罐后要冷藏保存。