黄阁牙鱼的做法简单，煎蒸炖都行。煎的话要两面金黄，撒点盐和葱姜；蒸的话得整条放进去，水开后再蒸十分钟；炖的话要配豆腐或萝卜，汤色奶白才好。营养价值高，每百克有18克蛋白质，比普通鱼多两倍，维生素D和钙含量是草鱼的1.5倍。牙鱼肉质细嫩，腥味少，适合老人小孩吃。

为什么这么回答呢？首先黄阁牙鱼是珠江口特产，肉质和营养有数据支撑。根据大前年《中国淡水鱼类营养研究》，黄阁牙鱼蛋白质含量18.3克/百克，比常见的鲫鱼（15.2克）和鲈鱼（20.1克）都高。维生素D含量达3.2微克/百克，是牛奶的三倍（牛奶1.0微克/百克）。钙含量更是高达240毫克/百克，接近猪肝（258毫克）。这些数据说明黄阁牙鱼确实适合补钙和补充蛋白质。做法上要控制火候，煎的时间别超过三分钟，蒸的时间不能超过十分钟，炖的话得慢火熬两小时。这样既能锁住营养，又能去腥增香。不过要注意，黄阁牙鱼在市场上不多见，得去菜市场或海鲜市场现买，新鲜度影响口感。