醒发时间大概1到2小时，具体看天气和面团状态。夏天热的话可以缩短半小时，冬天得多加10分钟。醒好的面皮才软乎有嚼劲，做凉皮才不破皮不粘筷子。

为啥是这个时间呢？面皮需要时间把淀粉质变松软，就像面团发酵一样。数据说温度每升高5度，醒发时间减少15分钟，但别低于10度，否则面皮会硬。比如夏天30度做面皮，醒1小时就够；冬天15度的话得2小时。醒发时盖湿布或保鲜膜，防止表面变干裂。醒发结束前半小时别开冰箱门，温差大会让面皮收缩变硬。醒发好的面皮用擀面杖一压就回弹，要是硬邦邦的直接别用了。