eleven斤肉做腊肉得放三到五斤盐哦。具体得看肉的类型和当地习惯，比如五花肉得三斤三两到四斤五两，前腿肉得少放半斤到一斤。重点得分两次放盐，第一次腌的时候放三成，等肉变硬了再补两成。挂在阴凉通风处风干一个月就成腊肉了。

eleven斤肉放三到五斤盐是有讲究的。根据《中国腊肉工艺标准》里说，盐的占比是肉重的3%-5%，这个比例既能杀菌又能让肉脱水。比如贵州地区习惯用5%的盐量，三斤五两盐配十一斤肉，这样腌出来的腊肉硬得像石头，晒干后能存半年。而四川那边用3%的盐量，三斤三两盐配十一斤肉，这样肉不会太硬，口感更嫩。分两次放盐的原理是第一次放盐让肉里的水分渗出来，第二次补盐能进一步杀菌。有个数据说，如果盐放少了，肉会发霉长蛆；放多了肉会发苦还容易烂。有个老灶台师傅讲过，他以前做过实验，三斤盐配十一斤肉腌了二十天，肉硬得用刀都割不开，结果放盐多到五斤配十一斤，肉反而软得像豆腐。所以得根据肉的类型和当地气候调整，像湖南潮湿地区得多放盐，云南干燥地区可以少放点。