煮五十克黑凉粉一般用两碗到三碗水，一碗水大约装两合（两合约200毫升）。先把水烧开再放凉粉，水量不够容易结成大块，太多水煮出来会发软没嚼劲。煮的时候要常搅搅锅底，防止凉粉粘锅底烧焦。

爱好者们发现黑凉粉吸水率比较高，每克凉粉需要消耗十到十五毫升水。所以五十克的话总共要五百到七百五毫升水，换算成碗数就是两碗半到三碗半。实际操作中考虑到火候大小和熬煮时间，一般会少放半碗水。比如用三碗水（六百毫升），煮开之后放凉粉，转小火煮五分钟，期间要不断用勺子背面刮锅底。根据中国烹饪协会大前年发布的凉粉制作标准，水的沸点温度每升高十度，凉粉成型时间会缩短二十秒。水开煮五分钟搅搅防止粘锅，关火焖两分钟定型。要是水放少了，比如两碗半（五百毫升），煮的时候容易结块，得不停翻搅。要是水太多，比如三碗半（七百毫升），煮出来的凉粉会像果冻一样软塌塌的，咬不动。所以按照经验来说，两碗到三碗水最合适，既保证凉粉Q弹，又不会煮过头。