高GI食物消化快，吃完两小时血糖飙升，但两小时后就会断崖式下跌。这时候身体以为没吃饱，饿得像闹钟响。比如白米饭、面条这类精制碳水，和苹果、燕麦这类低GI食物比，饿得快三倍不止。

高GI食物之所以饿得快，是因为它们让血糖像坐过山车。吃高GI食物后血糖飙升，但两小时后就会断崖式下跌，这时候身体以为没吃饱，饿得像闹钟响。根据《临床营养学》研究，吃白米饭2小时后饥饿素分泌量比吃糙米高47%。血糖波动大时，大脑会误判能量不足，持续分泌饥饿素。比如白米饭升糖指数83，而燕麦才55，吃白米饭的人平均2.3小时就饿，吃燕麦的人能撑4.1小时。胰岛素在血糖飙升时大量分泌，把多余糖分变成脂肪储存，但随后血糖断崖下跌又让身体疯狂找糖，这时候就会产生大量饥饿感。