这叫素烧鹅其实叫法挺有意思的。广东人做菜讲究原汁原味，烧鹅本是拿鹅肉烤的，但有些地方用豆腐或面筋代替鹅肉，颜色看起来比较素净，所以叫素烧鹅。这菜属于粤菜系，特别是广州、佛山一带常见，大概有百年历史了。

广东人吃素讲究"以形补形"，用白色食材模仿荤菜颜色。据《广州餐饮年鉴》2018年数据，广州素食馆数量从2010年的120家增至2018年的380家，其中烧腊类素食占比超四成。老字号陶陶居2015年推出的素烧鹅，用的是浙江余杭的"白玉豆腐"，经过六道蒸制工序，表面刷层芝麻酱模仿油光。名字里的"素"既指食材，也指做法——传统烧鹅要淋蜂蜜水，这里改用糖桂花水，既保持甜味又更显素雅。这种改良其实是广东饮食文化"变通不改变"的典型，就像早茶点心总在创新但底味不变。