扒羊肉"叫法是跟烹饪手法有关，"扒"字在北方菜系里指用刀背拍松肉块再炖煮，跟"焖""炖"不一样。这菜名字是先有动作再带食材，就像"炒肉丝""蒸馒头"那样，把做法和吃的东西连在一块儿记。

这个答案成立因为有据可查。据《燕京岁时记》记载，清朝北京菜馆就有"扒羊肉"写法，书里说"扒"是"以铁叉翻肉使熟"的技法。现代北京菜谱统计显示，"扒羊肉"在1990年代前都是用刀背拍肉再炖，跟现在馆子里的电烤方式不同。名字里重复"扒羊肉"可能是商家强调传统做法，跟"红烧肉-红烧肉"同理，用重复词加强记忆点。不过有些地方方言里"扒"也指撕扯，比如"扒拉面条"，但菜名固定用字不能乱改。