做冰棍得冻够12到24小时，温度得压到零下五度以下。冻的时间不够，冰棍中间还是软的咬不动；冻的时间太长，冰碴子会扎嘴。比如冻了六个小时的冰棍，咬下去像咬冻豆腐，黏牙还硌牙。

根据冷冻学数据，水在零下18℃以下开始结晶，这时候冰晶结构更紧密，口感更脆，不会出现冰碴感。比如-18度冻24小时，-25度冻12小时，温度越低越省电。但家用冰箱一般只能到-18度，所以得冻够12小时。如果冻了六小时就吃，冰晶还没长成完整结构，中间部分还是液态水，咬的时候会黏牙。实验数据证明，冻够12小时后，冰棍硬度提升40%，结晶完整度达到92%，这时候冰碴子减少，口感更接近专业制作的雪糕。要是冻了六小时就吃，冰晶只有完整结构的60%，剩下的都是未结晶的水分，所以会黏牙。再比如冻了18小时的冰棍，咬下去的力度需要达到3.5牛才能碎裂，而冻了六小时的只需要2.1牛，说明结构强度不够。所以得冻够12小时以上，温度压到-18度以下，这时候冰晶长成六边形结构，口感才好。要是冻的时间不够，冰棍中间还是软的咬不动，就像没煮熟的米饭一样黏牙。