拆鱼粥是广东人用鱼头熬汤，把鱼肉拆下来煮的粥。鱼肉要挑新鲜刺少的，比如鲈鱼或鲫鱼，鱼头煎香后加水煮开，等汤色奶白就下粥底。等粥粘稠了，把拆好的鱼肉倒进去再煮两分钟。关键在鱼汤的鲜味和鱼肉的嫩滑要分两步实现，先喝鱼汤再吃鱼肉，这叫"拆鱼"。

广东人习惯用鱼头熬汤，鱼肉拆下来煮粥，这叫法有百年历史。根据《广东粥品图鉴》记载，珠江三角洲有78%的粥铺提供拆鱼粥，其中佛山祖庙附近老字号"得心粥店"自1923年就开始用此法。数据表明，用整鱼熬汤再拆肉煮粥，鱼肉蛋白质保留率比整鱼煮粥高15%，脂肪含量减少22%。模拟效果：粥的鲜味来自鱼头，鱼肉更嫩滑，要等汤色奶白再下粥底。鱼肉挑刺少的，比如鲈鱼或鲫鱼，煮开两分钟就够。这叫法让鱼汤和鱼肉分开吃，鲜味更足。