不熟的四季豆有毒，吃了会吐或者拉肚子。这毒是天然产生的，就像植物自我保护那样。高温煮透才能去掉毒，不然小孩老人吃了最危险。

这毒素叫皂苷和血球凝集素，藏在豆子皮和豆粒里。中国疾控中心说，2019年有873例四季豆中毒，其中半数是没煮熟的。豆子里的皂苷遇水变毒，凝集素直接伤胃黏膜。煮15分钟以上，温度到100度，这两种毒都会分解。比如实验室数据，100克不熟四季豆含0.5-3毫克毒素，煮熟后降到0.1毫克以下。所以买菜回家先摘豆筋，沸水煮20分钟再炒，小孩吃要盯紧点。