蒸螃蟹一般要10到15分钟，看螃蟹多大。壳变硬肉熟透就得了。蒸的时候要注意火候，水别烧太急。要是蒸的时间不够，肉会夹不住；蒸太久肉会老。有人用筷子戳一下蟹身，能轻松戳穿就是熟了。

因为不同品种的螃蟹大小和肉量不一样，所以蒸的时间也不同。比如梭子蟹要12到15分钟，青蟹只要8到10分钟。数据来自前年水产协会报告，说每500克螃蟹蒸8分钟足够。蒸的时候要水开后再放进去，中途别开盖子。要是蒸的时间不对，壳会裂开但肉不熟。有人把螃蟹肚皮朝上放，这样受热均匀。要是蒸完壳特别硬，可能火太大，下次少放点水。有人用蒸锅盖子戳几个洞，这样蒸汽透得快。要是蒸的时间太长，蟹黄会变苦。所以得看螃蟹大小，小个头少蒸两分钟。有人用手机计时器，设定好时间别管了。要是蒸完壳没硬，可能没熟透，得再蒸两分钟。所以得根据实际情况调整时间，别光看刻度。